{"id":4371,"date":"2015-06-05T11:17:00","date_gmt":"2015-06-05T09:17:00","guid":{"rendered":"https:\/\/rubencabeza.com\/2013\/02\/05\/ciencia-ficcion-y-alimentacion\/"},"modified":"2020-05-22T23:17:23","modified_gmt":"2020-05-22T21:17:23","slug":"ciencia-ficcion-y-alimentacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rubencabeza.com\/en\/ciencia-ficcion-y-alimentacion\/","title":{"rendered":"CIENCIA FICCI\u00d3N Y ALIMENTACI\u00d3N"},"content":{"rendered":"

El pasado 23 de enero tuvo lugar un encuentro denominado \u201cAlimentaci\u00f3n conCiencia\u201d, dentro de las actividades de Madrid Fusi\u00f3n. All\u00ed, varios expertos abordaron cuestiones desde la tecnolog\u00eda de los alimentos, la psicolog\u00eda alimentaria o la evoluci\u00f3n de la gastronom\u00eda y su impacto en el PIB de Espa\u00f1a.<\/p>\n

En una de las conferencias, el experto neerland\u00e9s Mark Post nos puso al d\u00eda acerca de sus investigaciones y producci\u00f3n de carne de vacuno a partir de c\u00e9lulas madre. Esto quiere decir que est\u00e1 desarrollando carne de vaca\u2026 pero sin la vaca.\u00a0<\/p>\n

Para ello, b\u00e1sicamente, se toman c\u00e9lulas madre musculares de la vaca (las que, en la vaca, se transforman en su tejido muscular), se las \u201calimenta\u201d en unos moldes y se les somete a tensi\u00f3n o a estimulaci\u00f3n el\u00e9ctrica para que crezcan. Ya tienen preparada una hamburguesa, aunque todav\u00eda no sabe igual que la carne normal. \u201cEstamos trabajando en ello\u201d.<\/p>\n

\"image\"<\/figure>\n

Dando forma a la \u201chamburguesa de c\u00e9lula madre\u201d<\/em><\/p>\n

El objetivo es obtener \u201ccarne\u201d m\u00e1s barata, disponible para m\u00e1s gente y menos contaminante: lo justifica diciendo que el crecimiento de la poblaci\u00f3n y el aumento del consumo de prote\u00edna animal provocan que no haya alimentos de este tipo para todo el mundo, que exista una sobreexplotaci\u00f3n del suelo para producir alimentos para las vacas, que se contamine la atm\u00f3sfera con los gases expulsados por las vacas\u2026<\/p>\n

Jos\u00e9 Miguel Mulet, profesor de biotecnolog\u00eda en la Universidad Polit\u00e9cnica de Valencia, hablaba de los alimentos transg\u00e9nicos de la manera m\u00e1s natural del mundo. Como \u00e9l dice: \u201csiempre hemos buscado domesticar la naturaleza\u201d. Lo que es bueno preguntarse es hasta d\u00f3nde debemos llegar y qu\u00e9 nos ha ido ocurriendo a ra\u00edz de querer domesticar determinadas partes de la naturaleza. Una cuesti\u00f3n es realizar un injerto en un \u00e1rbol para obtener fruta de otras caracter\u00edsticas que, por cierto, la naturaleza se encarga de realizar esa mezcla de genes y de que sea viable y, otra cuesti\u00f3n, es que un se\u00f1or en un laboratorio introduzca genes y modifique lo que la naturaleza ha generado durante tantos a\u00f1os por razones que, todav\u00eda, no conocemos del todo.<\/p>\n

Tambi\u00e9n nos puso al d\u00eda de que la ropa que llevamos est\u00e1 fabricada con algod\u00f3n transg\u00e9nico, como los billetes de euro, las compresas, los detergentes con enzimas, el l\u00edquido de las lentillas, etc. \u00c9l opina que es de tontos permitirlo en todo menos en la agricultura. \u00bfAlguien se ha dado cuenta de la diferencia entre pagar con un billete y com\u00e9rselo?<\/p>\n

Me parece bien que la ciencia progrese, pero \u00bfa costa de qu\u00e9? \u00bfHasta d\u00f3nde debe llegar la ciencia? \u00bfHasta d\u00f3nde debe llegar su alcance como fundamento de lo que es o no es, de lo que se llaman \u201cevidencias\u201d?<\/p>\n

No hay alimentos para todos, dicen algunos. Hay gran despilfarro de comida, se come en grandes cantidades lo que nos viene en gana. \u00bfY lo \u00fanico que se le ocurre a alg\u00fan \u201ccient\u00edfico\u201d es seguir perpetuando ese comportamiento, en lugar de ver que hay mucho que trabajar en la educaci\u00f3n y en la optimizaci\u00f3n de los recursos? \u00bfY si dejara de desperdiciarse m\u00e1s del 40% de la comida? \u00bfY si educ\u00e1ramos a las personas para que coman m\u00e1s variedad de alimentos en cantidades razonables y saludables?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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